河蚌肉里边，除开腮和肠道不能吃之外，其他都能吃。
1、腮
腮，是在薄薄裙板和很厚蚌肉中间有两块半包装修着蚌肉、半月形、软绵绵的、里边呈现腮状纹路，为墨灰黑色，这一部位为腮，切勿还记得要把它切除。
2、肠道
在腮的周围，管形，内有灰黑色的细沙，一端联接蚌体，剪断;此外一端粘在柱型斧足上，揭掉;除此之外，沿着蚌体向剪断肠道的洞边轻轻地挤压成型，残留的细沙排干净，随后要是洗一洗干净就可以了。
1、用冷水养
选购回家的河蚌，切勿别着急烹制，*好把它放入冷水里边去，而且再里边撒上点盐，养2-3天時间，期内需要换几回水。那样是让河蚌把里边的细沙都吐出，那麼鲜香也就出来。
2、划开取肉
把养了几日的河蚌取下，用冷水把外边的壳给浸洗干净，用把小刀，蚌口朝上，小刀当心的放进去砸开。直到蚌壳开启一会，那麼再将蚌肉和蚌壳分离出来，挖到放进盆里,
3、剔肉
河蚌肉里边的鳃和肠道是不能服用的。而去腮和泥肠的作法，前边早已提及了，大伙儿能够依照这种作法来做就可以。
4、清理蚌肉
把去除好的蚌肉，捞出，加些盐进来，随后手洗两下，把上边的黏液也手洗干净，用手指刮去腐质，随后再用清理清洗干净，那样的蚌肉能够烹制了。
1、合适烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的小技巧：先用右手紧握河蚌，是蚌口朝上，再用左手持水果刀由河蚌的排水口处，紧靠一侧的肉壳壁刺进身体，刺入深层约为1/3，用劲刮断河蚌的吸壳肌，随后抽出来水果刀，再用一样方式刮断另一端的吸壳肌，开启蚌壳，蚌肉就可以完好无损的取下来。
3、贝壳类自身富有鲜香，烹调时千万别再加鸡精，也不适合多加盐，以防鲜香反失，贝壳类中的泥肠不适合服用。
